돼지고기 장조림 만드는 방법

돼지고기 장조림 만드는 방법 (재료 손질부터 완성까지 상세 설명)

돼지고기 장조림은 밥반찬으로 오랫동안 사랑받는 대표적인 밑반찬입니다. 특히 앞다리살을 사용하면 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있으며, 메추리알과 꽈리고추를 함께 넣으면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

■ 1. 재료 준비

4~5인분 기준

- 돼지고기 앞다리살(덩어리) 600g
- 간장 150ml
- 물 500ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 통후추 10알
- 메추리알 20개 (선택)
- 꽈리고추 10개 (선택)

■ 2. 재료 손질하기

▶ 돼지고기 손질

돼지고기는 덩어리 상태로 준비합니다.

표면에 보이는 핏덩어나 불필요한 지방이 있다면 가볍게 제거해 주시면 됩니다.

장조림은 삶은 후 찢어 사용하기 때문에 미리 자르지 않아도 됩니다.

▶ 대파와 생강 준비

대파는 약 5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다.

생강은 편으로 얇게 썰어 준비합니다.

대파와 생강은 고기의 잡내를 제거하는 역할을 합니다.

▶ 메추리알 준비

메추리알은 삶은 뒤 껍질을 벗겨 준비합니다.

시중에 판매하는 깐 메추리알을 사용하면 더욱 편리합니다.

▶ 꽈리고추 준비

꽈리고추는 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 제거합니다.

큰 것은 포크로 한두 군데 찔러주면 양념이 잘 배어듭니다.

■ 3. 고기 데치기

냄비에 돼지고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 약 5분 정도 데쳐줍니다.

데치는 과정에서 핏물과 불순물이 제거되어 장조림이 깔끔한 맛을 내게 됩니다.

데친 후에는 찬물로 가볍게 헹구고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

■ 4. 고기 삶기

냄비에 다음 재료를 넣어줍니다.

- 데친 돼지고기
- 물 500ml
- 대파
- 생강
- 통후추

센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 40~50분 정도 삶아줍니다.

젓가락이 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지면 삶기가 완료된 것입니다.

너무 오래 삶으면 퍽퍽해질 수 있으므로 시간을 적절히 조절해 주시는 것이 좋습니다.

■ 5. 고기 찢기

삶은 고기는 한 김 식힌 후 결 방향대로 찢어줍니다.

너무 가늘게 찢으면 식감이 떨어질 수 있으므로 적당한 크기로 찢어주시는 것이 좋습니다.

결대로 찢어야 양념이 잘 배고 먹기에도 편합니다.

■ 6. 장조림 양념 만들기

깨끗한 냄비에 다음 재료를 넣습니다.

- 간장 150ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 3큰술
- 다진 마늘 1큰술

모든 재료를 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

기호에 따라 올리고당이나 물엿 1큰술을 추가하면 윤기가 더욱 좋아집니다.

■ 7. 고기 조리하기

만들어 둔 양념장에 찢어놓은 돼지고기를 넣습니다.

중약불에서 약 20분 정도 졸여줍니다.

중간중간 저어주면서 양념이 고기에 골고루 배도록 해줍니다.

이 과정에서 장조림 특유의 짭조름하고 달콤한 맛이 고기에 스며들게 됩니다.

■ 8. 메추리알 넣기

고기가 어느 정도 졸아들면 메추리알을 넣어줍니다.

약 10분 정도 더 졸이면서 양념을 입혀줍니다.

메추리알은 양념을 흡수하면서 더욱 깊은 맛을 내게 됩니다.

■ 9. 꽈리고추 넣기

마지막으로 꽈리고추를 넣고 2~3분 정도만 더 끓여줍니다.

너무 오래 끓이면 색이 변하고 식감이 물러질 수 있으므로 짧게 조리하는 것이 좋습니다.

꽈리고추의 은은한 매콤함이 장조림의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

■ 10. 완성 및 보관 방법

불을 끈 후 한 김 식혀줍니다.

식는 동안 양념이 더욱 깊숙이 배어 맛이 좋아집니다.

밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 약 3~4일 정도 맛있게 드실 수 있습니다.

하루 정도 숙성한 뒤 드시면 더욱 깊고 진한 장조림 맛을 즐기실 수 있습니다.

■ 맛있게 만드는 핵심 팁

✔️ 고기는 삶은 후 결대로 찢어야 양념이 잘 배어듭니다.

✔️ 메추리알은 마지막에 넣어야 식감이 유지됩니다.

✔️ 꽈리고추는 2~3분만 조리해야 색과 식감이 살아있습니다.

✔️ 물엿 또는 올리고당 1큰술을 넣으면 윤기 나는 장조림이 완성됩니다.

✔️ 완성 후 하루 정도 냉장 숙성하면 더욱 맛있어집니다.

따뜻한 밥 위에 장조림 한 숟갈과 메추리알을 함께 올려 드시면 든든한 한 끼 반찬으로 즐기실 수 있습니다. 🍚🥢

#돼지고기장조림