🥚 달걀장 만들기

🥚 달걀장 만들기

짭조름하면서 감칠맛이 풍부한 간장에 달걀을 푹 담가 숙성시키면 밥도둑으로 딱 좋은 달걀장이 완성됩니다.
반숙으로 만들면 촉촉하고 부드러운 노른자를 즐길 수 있고, 완숙으로 만들면 아이들도 먹기 좋습니다.

🥚 재료 준비 — 달걀 10개 기준

- 달걀 10개
- 진간장 1컵(약 200ml)
- 물 1컵(약 200ml)
- 설탕 2큰술
- 맛술 2큰술
- 다시마 약 5cm
- 마늘 5쪽
- 대파 1/2대
- 청양고추 1~2개
- 통깨 약간
- 홍고추 약간(선택)

1️⃣ 달걀 삶기

냉장고에서 꺼낸 달걀은 바로 삶기보다 실온에 약 30분 정도 두어 차가운 기운을 빼주는 것이 좋습니다.

냄비에 달걀을 넣고 달걀이 충분히 잠길 정도로 물을 부어주세요.

물이 끓기 시작하면 시간을 재서 원하는 익힘 정도에 맞춰 삶습니다.

- 반숙: 약 7분
- 완숙: 약 10분

달걀을 삶을 때는 너무 세게 끓이지 않고 중불 정도로 유지하면 달걀이 깨지는 것을 줄일 수 있습니다.

2️⃣ 삶은 달걀 찬물에 식히기

삶은 달걀은 바로 얼음물 또는 아주 차가운 물에 넣어주세요.

충분히 식혀주면 달걀의 열이 빠르게 식으면서 껍질과 흰자 사이에 공간이 생겨 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.

약 5~10분 정도 찬물에 담가두면 좋습니다.

3️⃣ 달걀 껍질 벗기기

달걀의 둥근 쪽을 살짝 깨서 껍질을 벗기기 시작합니다.

찬물에 담근 상태에서 벗기면 물이 껍질 안쪽으로 들어가면서 더 쉽게 벗겨집니다.

흰자가 함께 떨어져 나가지 않도록 너무 세게 누르지 말고 천천히 벗겨주세요.

4️⃣ 달걀장 양념 만들기

냄비에 다음 재료를 넣어주세요.

- 진간장 1컵
- 물 1컵
- 설탕 2큰술
- 맛술 2큰술
- 다시마 5cm
- 마늘 5쪽
- 대파 1/2대
- 청양고추 1~2개

센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 3분 정도 더 끓여줍니다.

다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.

5️⃣ 간장장 식히기

끓인 간장은 바로 달걀에 부으면 안 됩니다.

뜨거운 간장을 그대로 부으면 달걀의 흰자가 익거나 식감이 변할 수 있기 때문에 완전히 식혀서 사용하는 것이 좋습니다.

끓인 간장은 건더기를 건져내고 충분히 식혀주세요.

6️⃣ 달걀 담기

밀폐용기나 유리용기에 껍질을 벗긴 달걀을 가지런히 넣어주세요.

달걀이 너무 겹치지 않도록 한 층으로 담으면 간장이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.

7️⃣ 식힌 간장 붓기

완전히 식힌 간장을 달걀이 잠길 정도로 부어주세요.

달걀이 간장 밖으로 너무 많이 노출되면 간이 고르게 배지 않을 수 있습니다.

💡 TIP

달걀이 간장 위로 떠오르면 위쪽에 간이 잘 배지 않을 수 있습니다. 작은 접시나 깨끗한 누름판 등을 이용해 달걀이 간장에 충분히 잠기도록 해도 좋습니다.

8️⃣ 냉장고에서 숙성하기

밀폐용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.

최소 6시간 이상 숙성하면 달걀에 간장 맛이 배기 시작합니다.

더 깊은 맛을 원한다면 12~24시간 정도 숙성하는 것을 추천합니다.

시간이 지나면서 달걀의 색이 갈색으로 변하고 간장 맛이 점점 깊어집니다.

🍚 맛있게 먹는 방법

가장 간단하면서 맛있는 방법은 따뜻한 밥 위에 달걀장을 올려 먹는 것입니다.

달걀을 반으로 잘라 촉촉한 노른자를 밥에 올리고 간장을 조금 넣어 비벼 먹으면 정말 맛있습니다.

여기에 참기름을 몇 방울 넣고 김가루와 통깨를 뿌리면 더욱 고소합니다.

취향에 따라 다음 재료를 함께 넣어도 좋습니다.

- 참기름
- 김가루
- 통깨
- 대파
- 청양고추
- 김치
- 고기류

👨‍👩‍👦 아이들과 먹는다면

아이들과 함께 먹을 경우에는 청양고추를 빼거나 양을 줄이는 것을 추천합니다.

간장 자체가 짤 수 있으므로 아이들에게 줄 때는 달걀에 간장을 많이 넣기보다 밥에 조금씩 섞어 간을 조절해 주세요.

🧊 보관 방법

달걀장은 반드시 냉장 보관하세요.

달걀이 간장에 충분히 잠겨 있고 깨끗한 용기를 사용했더라도 오래 두기보다는 3~4일 안에 먹는 것을 권장합니다.

먹을 때마다 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용하면 더욱 위생적으로 보관할 수 있습니다.

⭐ 더 맛있게 만드는 핵심 TIP

✔ 달걀은 삶은 뒤 바로 찬물에 식히기
✔ 껍질은 찬물에서 벗기면 쉽게 벗겨짐
✔ 간장 양념은 끓인 후 반드시 완전히 식혀서 사용하기
✔ 다시마는 오래 끓이지 않기
✔ 최소 6시간, 가능하면 12~24시간 숙성하기
✔ 아이들과 먹는다면 청양고추는 빼거나 적게 넣기
✔ 먹을 때 참기름과 김가루를 더하면 훨씬 고소함

따뜻한 밥 + 달걀장 + 간장 한 숟갈 + 참기름 몇 방울 + 김가루

이 조합이면 간단한 한 끼 식사로도 아주 맛있게 즐길 수 있습니다. 🍚🥚